Executive Summary — в двух словах
- Что: точка фигурной разноцветной сахарной ваты с ароматами и «шоу‑сборкой».
- Где: Бар, набережная/променада с высоким пешеходным трафиком.
- Почему сейчас: круглый год поток (местные, новые жители, семьи с детьми), тренд на визуальный фуд‑контент; в межсезонье спрос поддерживают праздники и постоянные жители.
- Доказано: модель обкатана в ряде стран, есть франчайзи; на местном рынке ниша практически свободна.
- Инвестиции: ~2.5k€ CAPEX; окупаемость — недели.
- Доходность: валовая маржа ~95%, операционная прибыль сильно «плюс» при 45–100+ продаж/день; чистая прибыль возможна уже при ~15–25 продажах/день (зависит от аренды/ФОТ).
Концепция
- Уникальность: фигурки и персонажи из сахарной ваты (цветы, животные, герои), 2–4 цвета в одном изделии.
- Ароматы: натуральные/food‑grade ароматизаторы (ваниль, клубника, манго, жвачка и т.д.).
- Форматы точки: киоск в ТРЦ, островок, сезонная локация на набережной, мини‑фудтрак.
- Ценообразование: базовые изделия и премиальные фигурки (апселл фото/видео, наборы, бренд‑коллаборации).
Продукт и ассортимент
Линейки
- Стандарт: классическая вата, 1–2 цвета, простой узор.
- Премиум: сложные фигурки/персонажи 2–4 цвета, акценты.
- Сезонные: сердечки/ёлочки/тематики мероприятий.
- Наборы: мини‑фигурки 2–3 шт. в коробке.
Вкусы
Ваниль, клубника, малина, манго, арбуз, кола, жвачка, кокос, лайм. Цвет отдельно от вкуса: создаём цветовые карты.
Прайс (рекомендация)
- Стандарт: 3.5–4.5 €
- Премиум/фигуры: 6–9 € (в зависимости от сложности)
- Наборы (3 мини): 8–10 €
- Апселл: фото‑упаковка/коробка +0.5–1 €
Себестоимость порции обычно 0.12–0.25 €: сахар 25–35 г, палочка, краситель/аромат, упаковка.
Оборудование и закупки
- Машина для ваты (профессиональная): 800–1 400 € за ед. Рекомендуем с коллектором для цветной ваты.
- Защитный колпак/витрина: 120–250 €.
- Стол/островок/фудтрак: 600–5 000 € в зависимости от формата.
- Гастро‑инвентарь, мерные ложки, контейнеры: 80–200 €.
- Сырьё: сахар, палочки, пищевые красители/ароматизаторы EU food‑grade, перчатки, салфетки, упаковка.
- POS: мобильный эквайринг, наличные, QR.
- Брендинг: вывеска, меню, униформа, фото‑зона.
Юридическое и налоги — Черногория
Форма и регистрация
- Правовые формы: Preduzetnik (ИП) или DOO (ООО). Регистрация в CRPS.
- Виды деятельности: розничная торговля продуктами/стрит‑фуд (соответствующие шифры деятельности).
- Локация: муниципальное разрешение на киоск/островок/сезонную торговлю; договор аренды (ТРЦ).
Санитария и пищевые требования
- Соблюдение HACCP/санитарных норм, журнал уборок, медицинские книжки персонала.
- Хранение сырья в пищевых контейнерах, маркировка, прослеживаемость партий.
Налоги (ориентиры, проверить актуальность)
- НДС (PDV): стандартная ставка 21%. Обязательная регистрация при годовом обороте около 30 000 € (порог — уточнить по актуальному закону).
- Налог на прибыль DOO: прогрессирующий 9–15% (зависит от прибыли; уточнить актуальные ставки).
- Взносы по зарплате: социальные и медицинские — начисляются на фонд оплаты труда.
- Местные сборы: за использование общ. поверхности/торговлю вне помещений — по тарифам муниципалитета.
Данные носят справочный характер. Перед стартом проверьте с бухгалтером/консультантом в Черногории (Налоговая — Poreska uprava, CRPS, муниципалитет).
Операции
- Рецептуры и карты цветов: фиксируем граммовку сахара (25–35 г), схемы послойного окрашивания.
- Качество: используем EU food‑grade красители/аромы, контроль свежести сырья, ежедневная санитарная обработка.
- Скорость и шоу: постановка процесса «при госте», тайминг 60–120 сек на изделие, очередь как маркетинг.
- Персонал: обучение фигурным техникам, скрипты и безопасность, cross‑sell/upsell.
- Учёт: простой POS, инвентаризация сахара/палочек, списания, ABC по позициям.
Маркетинг и «вау‑эффект»
- Витрина‑шоукейсы: примеры фигурок/персонажей, подсветка, фото‑точка.
- Соцсети: Reels/TikTok с ускоренной сборкой фигурок, коллаборации с ивентами.
- Лимитированные серии: 1 раз в неделю/месяц — новая фигура и вкус «только сейчас», затем исчезает. Создаёт разнообразие и FOMO → стимулирует покупку.
Референсы и вдохновение
- Polar Playground (США): мировая витрина фигурной ваты с вирусным контентом — Instagram: @polarplayground
- Фестивальные фуд‑концепты: поп‑ап форматы с очередями и шоу‑элементом (примеры из стрит‑фуд маркетов в ЕС/США).
Фестивали и ивенты — вся Черногория
География и форматы
- Локации: Бар, Будва, Котор, Тиват, Херцег‑Нови, Подгорица, Никшич.
- Форматы: городские праздники, концертные площадки, гастро‑фесты, праздничные маркеты, школьные события.
- Спрос: пик — лето у моря; в межсезонье — праздники/ярмарки и семейные мероприятия.
Оргвопросы
- Документы: договор с организатором, при необходимости разрешение муниципалитета, кассовая дисциплина.
- Техтребования: 220V, защита от ветра, навес/палатка, безопасная зона для гостей.
- Юнит‑экономика: премиум‑фигуры дороже базовых; прайс на фестивалях обычно выше променады на 1–2 €.
Календарный шаблон
- Апрель–Май: школьные праздники, локальные ярмарки.
- Июнь–Сентябрь: побережье ежедневно + крупные фесты каждую неделю.
- Октябрь–Ноябрь: тематические ярмарки, Хэллоуин, семейные выходные.
- Декабрь: рождественские маркеты (по согласованию, электричество/палатка).
Детские праздники и мастер‑классы
- Формат: выездной ДР/ивент + мини‑мастер‑класс под присмотром.
- Монетизация: фикс за выезд + порции/наборы.
- Безопасность: перчатки, дистанция до аппарата, инструктаж.
Финансовая модель
Измените предположения — расчёты обновятся мгновенно.
Средняя цена
–
Средняя себестоимость
–
Валовая маржа
–
Выручка / мес
–
Валовая прибыль / мес
–
Операционная прибыль / мес
–
Точка безубыточности
–
Окупаемость CAPEX
–
Маржа на изделие
–
Налоги/НДС зависят от режима и регистрации. Для точности включите их в «прочие» или скорректируйте цены/себестоимость.
Зарплаты и персонал — нюансы (ME)
- Фонд оплаты труда (ФОТ): учитывайте почасовую ставку × часы × дни × число сотрудников + начисления работодателя.
- Договор и учёт: трудовой/гражданско‑правовой, табель учёта времени, медкнижки, вводный инструктаж.
- График: в сезон 1–2 смены, пиковые часы 18:00–22:00; премиум‑фигуры — ставьте самого опытного.
- Мотивация: бонус от выручки/доли премиума; KPI: скорость сборки, качество фигур, NPS гостей.
- Бухгалтерия: взносы и отчётность по местному законодательству; уточните ставки с местным бухгалтером.