Обзор
- Цель: открыть стабильную точку с «шоу‑сборкой» и премиальными фигурками, пригодную для масштабирования и выездов.
- Подход: параллелим процессы: юр. оформление + поиск локации + закупки + обучение.
- Критерий готовности к запуску: подписанный договор на место, установленное оборудование, отработанные 10–15 фигур/паттернов, POS и касса настроены.
Локация и договорённости
- Сбор данных: 2–3 дня наблюдений по трафику (время, поток, семья/дети), фото/видео, конкуренты.
- Короткий лист локаций: променада/набережные, парки, фуд‑корты, туристические точки, школьные маршруты.
- Переговоры: условия аренды/места, электричество 220V, режим работы, требования к брендингу/внешнему виду.
- Договор: фикс/% от оборота, сроки, ответственность, разрешения муниципалитета при необходимости.
Юридическое оформление
- Форма: Preduzetnik (ИП) или DOO (ООО) — регистрация в CRPS, расчётный счёт.
- Виды деятельности: розничная торговля продуктами/стрит‑фуд (актуальные шифры).
- Санитария/HACCP: хранение сырья, маркировка, журнал уборок, медкнижки.
- Налоги: PDV/не PDV — по порогу; уточнить ставки и отчётность с бухгалтером.
Оборудование и закупки
- Машина для ваты: проф‑уровень, совместимость с цветной ватой, сервис/запчасти.
- Колпак/витрина: защита от ветра, демонстрация фигурок.
- Стол/островок/фудтрак: по формату локации; транспортировка и хранение.
- Сырьё: сахар, палочки, EU food‑grade красители/аромы, упаковка.
- Инвентарь: ложки‑дозаторы, контейнеры, расходники, перчатки, салфетки.
- POS/эквайринг: терминал, наличные, чек/квитанция по режиму.
Обучение и стандарты
- База: 5–7 базовых паттернов + 5–8 премиум фигур (2–4 цвета).
- Тайминг: 60–120 сек на изделие; целевой такт — 30–40 изделий/час на двух операторов в пике.
- Качество: чек‑листы: температура, влажность сахара, чистота, симметрия фигур.
- Безопасность: СИЗ, работа с тёплым воздухом и сахаром, зона для гостей, инструктаж.
Операции
- Процессы: mise‑en‑place, пополнение сиропов/красителей, ежедневная уборка, закрытие смены.
- Учёт: простая отчётность, инвентаризация сахара/палочек, списания, ABC.
- Персонал: найм/обучение/скрипты/KPI (скорость, доля премиума, NPS).
Маркетинг
- Витрина‑шоукейсы: лучшие фигурки, подсветка, точка для фото.
- Контент: Reels/TikTok с ускоренной сборкой, до/после, реакции гостей.
- Лимитированные серии: 1 раз в неделю/месяц — новая фигура и вкус «только сейчас» (FOMO).
- Партнёрства: договоренности с торговыми точками/ивент‑организаторами.
Фестивали и ивенты
- География: Бар, Будва, Котор, Тиват, Херцег‑Нови, Подгорица, Никшич.
- Подготовка: список мероприятий, контакты, требования, цены участия, сроки подачи заявки.
- Техника: 220V, защита от ветра, навес/палатка, мобильный набор.
- Прайс на фестивалях: выше променады на 1–2 € за счёт шоу и очереди.
Детские праздники и мастер‑классы
- Формат: выездной ДР/ивент + мини‑мастер‑класс под присмотром.
- Пакеты: фикс за выезд + порции/наборы; именная упаковка как доп.
- Безопасность: перчатки, дистанция, инструктаж для детей/родителей.
KPI и экономика
- Целевые метрики: продажи/день, доля премиума, средняя цена, маржа/изделие, выручка/мес, операционная прибыль.
- Порог окупаемости: отслеживать точку безубыточности и факт vs план.
- Реалистичный порог прибыли: чистая прибыль возможна при ~15–25 продажах/день (зависит от аренды/ФОТ и цен).
Реалистичный таймлайн
- Неделя 1: исследование локаций, трафик‑съёмка, короткий лист, старт регистрации формы, подбор оборудования.
- Неделя 2: договорённости по месту (электричество/режим), заказ/доставка оборудования и сырья, макеты витрины.
- Неделя 3: сборка точки, обучение и отработка меню/паттернов, настройка POS/терминала, чек‑листы.
- Неделя 4: пробный запуск (soft‑open), корректировка цен/ассортимента, контент‑съёмка, календарь фестивалей.
Сроки варьируются из‑за поставок/разрешений. Параллельная работа по потокам экономит время.